Harina molida en piedra
Molemos en piedra dos veces por semana para conservar el germen, los nutrientes intactos y ese perfume a campo limpio que perfuma la cuadra cada amanecer.
Molienda fresca martes y viernes
Obrador tradicional desde 1987
El pan del día sale a las 6:30
Masa madre de 40 años, harina molida en piedra y un horno de leña que no se apaga desde 1987.
Video: El fuego y la masa (0:45)
Subtítulos activados: [Crujido de leña y aroma a masa madre]
Nuestra promesa diaria
El mismo horno de leña desde 1987
Recetas de la abuela, paciencia infinita y harina molida en piedra dos veces por semana para alimentar con verdad a las familias de nuestro barrio.
40 años de masa madre
Nuestra cepa viva de masa madre cumple 40 años alimentándose con agua y harina. Fermentaciones pausadas de 48 horas que cuidan la digestión y el paladar.
Sin levaduras químicas aceleradasCalor noble de leña
Bóveda de ladrillo refractario que acumula el calor parejo. Corteza gruesa y crujiente, base bien templada y un ahumado sutil irrepetible.
Leña de poda certificada
Directo del obrador
El pan del día y salidas de horno
Horneamos en tandas pequeñas para que siempre encuentres la pieza tibia. Consulta aquí la disponibilidad antes de pasar al despacho.
| Variedad de pan | Descripción y características | Precio unitario | Horario de salida | Disponibilidad en mostrador |
|---|---|---|---|---|
| Pan de masa madre | Fermentación de 48 horas, corteza crujiente, miga perfecta. | 6.000 COP | 6:30 a.m. y 4:00 p.m. | Disponible |
| Pan de yuca de leña | Receta original de la casa, sabor ahumado sutil. | 3.500 COP | 7:00 a.m. y 3:30 p.m. | Pocas unidades |
| Mogolla campesina integral Producto de ejemplo | Salvado de trigo tostado y miel de abejas local. | 2.800 COP | 6:30 a.m. | Disponible |
| Baguette rústica de piedra Producto de ejemplo | Harina molida en piedra, alveolado abierto y punta crocante. | 5.000 COP | 11:30 a.m. | Agotado por hoy |
Panel de mostrador (demostración)
Vista de ejemplo del equipo de obrador. Los cambios no se guardan ni modifican la tabla.
Cita de cada fin de semana
El Mercado Semanal de Productores
Llevamos nuestro canasto grande con hogazas recién sacadas, panes campesinos y tortas caseras a la plaza del barrio. Ven a saludarnos y probar masa madre tibia.
Datos de ejemplo
Sábados y Domingos
De 7:30 a.m. a 1:00 p.m. (hasta agotar existencias)
Parque Principal La Concordia
Puesto 14, frente al árbol de ceiba (Datos de ejemplo)
Edición especial de mercado
Pan de centeno con nueces y trenzas de canela recién hechas.
Dulce y de queso
Repostería tradicional y encargos
Elaboraciones con queso campesino fresco, mantequilla pura y dulce de guayaba de paila. Hechas sin prisa para compartir en familia.
<!-- FOTO: Almojábana rellena -->
Almojábana rellena
Masa de queso doble crema con bocadillo, horneada a la piedra con dorado parejo y corteza suave.
Contiene lácteos
Encargar
<!-- FOTO: Torta tres leches -->
Torta tres leches
Encargo para 15 personas con decoración tradicional, bizcochuelo esponjoso bien bañado y merengue casero.
Lácteos Huevo Gluten
Encargar
<!-- FOTO: Pan de masa madre -->
Pan de masa madre
Fermentación de 48 horas, corteza crujiente, miga abierta y acidez equilibrada.
Contiene gluten
Encargar
<!-- FOTO: Pan de yuca de leña -->
Pan de yuca de leña
Receta original de la casa, fécula de yuca agria, queso costeño molido y toque ahumado sutil.
Contiene lácteos Huevo
Encargar
<!-- FOTO: Trenza de canela campesina -->
Trenza de canela campesina
Producto de ejemploMasa brioche con mantequilla de pastura, enrollada con panela orgánica y canela recién molida.
Lácteos Gluten Huevo
Encargar
<!-- FOTO: Torta de cacao y café -->
Torta de cacao y café
Producto de ejemploBizcochuelo húmedo elaborado con cacao al 65% y café de finca tostado medio para 12 personas.
Lácteos Gluten Huevo
Encargar
Paso a paso en el obrador
Las cuatro etapas de nuestro oficio
El pan honesto no tiene atajos: así transformamos el grano en alimento diario.
<!-- FOTO: 1. Molienda en piedra -->
Seleccionamos granos de proveedores locales y los molemos en piedra para conservar su aroma y textura.
<!-- FOTO: 2. Amasado paciente -->
Amasamos a mano en tandas pequeñas, con masa madre de 40 años y sin prisas.
<!-- FOTO: 3. Fermentación lenta -->
La masa reposa entre 12 y 48 horas según la variedad, hasta desarrollar sabor y una miga ligera.
<!-- FOTO: 4. Horneado a la leña -->
Horneamos en bóveda de ladrillo con leña de poda certificada, hasta lograr corteza gruesa y dorada.
Celebraciones y reuniones
Encargos para fiestas y eventos familiares
Horneamos tortas tradicionales completas, canastillas de panecillos y bandejas de almojábanas para bodas, bautizos, cumpleaños y reuniones de amigos.
Cómo funciona tu encargo: Al enviar este formulario, preparamos la orden en nuestro libro de pedidos. Nos comunicaremos contigo por teléfono o WhatsApp para confirmar disponibilidad, acordar detalles y coordinar el pago directamente con la panadería. (Sin cobro online ni backend, validación en pantalla).
Tres décadas de oficio
Nuestra historia en el corazón del barrio
El amor por el pan bien hecho nació junto a una artesa de madera y el calor de un horno que jamás ha dejado enfriar su solera.
El fuego que no se apaga desde 1987
Abrimos la puerta metálica de La Espiga un frío amanecer de octubre de 1987. El barrio despertaba con el aroma a madera seca de roble y harina tostada. Desde aquel primer día mantuvimos una convicción inquebrantable: no negociar el tiempo que la levadura madre necesita para madurar con calma.
Nuestra masa madre tiene hoy 40 años continuos de cuidado: cada mañana y cada tarde se refresca con agua limpia y harina recién triturada.
A través de los años, hemos visto crecer a los niños del vecindario que venían de la mano por un pan caliente y que hoy regresan con sus propios hijos a encargar la torta de cumpleaños familiar.
Aquí seguimos, en la misma esquina, con las manos blancas de harina y el corazón puesto en cada pieza que sale dorada de la solera de piedra.
<!-- FOTO: Cuaderno de recetas de 1987 y pala de madera original -->
«El buen pan une a los vecinos y abriga la casa.»
La voz del vecindario
Clientes y familias de larga data
Vecinos de 30 a 65 años que comparten la mesa con nuestro pan en cada desayuno y celebración dominical. Testimonios de ejemplo.
«Vengo todas las mañanas a las 6:40 por la hogaza de masa madre. Se mantiene crujiente por fuera y tierna tres días enteros. Es el sabor del pan de verdad.»
«Encargamos la torta tres leches para los 50 años de mi esposo. Todos los invitados repitieron porción. Ese toque de merengue tradicional no se encuentra en ningún otro lado.»
«El pan de yuca recién salido del horno de leña es una parada obligada los domingos al volver del parque con mis nietos. Una tradición entrañable.»
¿Tienes una celebración en casa o quieres pan fresco reservado?
Déjanos tu pedido hoy mismo para encender el horno a tu hora. Horneamos con amor de familia y entrega puntual.
Ven a visitarnos
Contacto y atención de mostrador
La leña se enciende de madrugada y las puertas de nuestra casa están abiertas todos los días para recibirte con café recién colado.
Dirección
Carrera 7 # 45 - 28, Barrio La Concordia
Teléfono fijo
(601) 345 6789
WhatsApp y pedidos
+57 310 987 6543
Correo electrónico
contacto@laespiga1987.com
Horario de atención
- Lunes a Viernes
- 6:00 a.m. a 7:30 p.m.
- Sábados
- 6:00 a.m. a 8:00 p.m.
- Domingos y festivos
- 6:30 a.m. a 2:00 p.m.
Obrador principal y despacho
Carrera 7 # 45 - 28, La Concordia · Datos de ejemplo